Ensalada de Lentejas y Soja

Ya sabéis que soy amante de las ensaladas de verano, y no me quedo corta en investigar, sobre todo con las legumbres! y es que estamos tan acostumbrados a esas legumbres en potaje tradicionales que no miramos más allá de las posibilidades de este grupo de alimentos. Os recomiendo esta ensalada, no sólo es fresca (lo cual en época de calor intenso viene de maravilla), sino también por la cantidad de ingredientes que lleva, es una ensalada con muchísimas propiedades:

  • Rica en fibra: por su contenido en legumbres y en la variedad de verdura fresca que incluye
  • Rica en proteína: no sólo por las lentejas! La vaina de Soja (edamame) es rica en proteína de origen vegetal y una de la más completa
  • Rica en ácido fólico: la espinaca es una buena fuente natural de esta vitamina!
  • Rica en minerales y vitaminas variadas: al ser verdura fresca y colorida, más micronutrientes!
  • Rica en ácidos grasos cardiosaludables, el aliño con aceite de oliva virgen extra la hace especial!
  • Rica en hierro, con ese chorrito de vinagre que vamos a añadir, hacemos al hierro de las lentejas más biodisponible

¿Alguna señal más necesitamos para probarlo? Yo creo que no! Ahí va la receta:

Ensalada de lentejas y soja:

  • 1 bote de lentejas lavadas y escurridas (Mejor lenteja Roja, para que no de gases)
  • 1 puñado de brotes de soja o edamame
  • Espinaca fresca
  • Pimiento rojo y verde
  • Cebolla dulce o cebolleta
  • Perejil y Ajo
  • Vinagre de módena
  • Aceite de oliva virgen extra

Lo único que hay que hacer es cocer el edamame y vaciar las vainas para obtener las habitas de soja. Lavamos y escurrimos bien las lentejas para luego unir todos los ingredientes.

El tamaño de las verduras es totalmente opcional, yo he optado por trocearlo todo al mínimo

Espero que disfrutéis de esta ensalada! ya me contaréis 🙂

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